一碗中華麵，看似簡單家常，卻能千變萬化， 只要掌握傳統麵食特性，就能做出現代純素新口味， 收錄最受歡迎的美味素麵50道，天天吃麵也不膩！《今天吃麵》以簡單做法與天然食材，與您分享煮麵的祕訣：乾麵、拌麵美味在醬料，多種萬用醬可自由調製：紹子醬、八寶醬、麻辣醬、老薑茶油醬汁……。炒麵美味在食材，提供最佳組合不必傷神配料；燴麵美味在芡汁，告訴您不用勾芡粉的新做法。湯麵、羹麵美味在高湯，多種高湯配方可隨意活用：紅燒麵、搶鍋麵、臭豆腐湯麵、香菇煨麵、大滷麵……，並教您自製丸子、溫洲大餛飩、麵疙瘩！涼麵美味在醬汁，特製素醬消暑解熱易開味：雲南涼麵醬、梅汁醬、柚香醬汁……，還有沁涼美味的水果冷麵！跟著麵食達人張翡珊老師，一起享受揉麵糰做麵條的樂趣，不藏私的真工夫，讓您從做麵條到自製獨門醬料，一氣呵成！美味加分DIY◇ 手工麵圖解步驟，將麵粉與水和一和、擀一擀、切一切；麵香濃郁、彈牙嚼勁佳的手製麵條就完成囉。◇ 自製紹子醬、麻辣醬等4種拌飯拌麵醬，用來炒菜也很可口。◇ 獨門配方6種高湯、2種湯品，可以一次煮好，分裝放入冰箱冷凍，下麵煮湯真方便。◇ 炎炎夏日來份消暑開胃的涼麵吧，6種特調的涼麵醬汁讓您立享沁涼美味。     作者簡介 張翡珊曾任棉花田生機園地主廚，主婦聯盟、慈濟大學教育推廣中心烹飪講師。現任：法提健康蔬食坊創辦人、法鼓山社會大學烹飪講師。證照：中餐乙級素食證照　　　中餐乙級葷食證照　　　中式麵食發麵類丙級證照經歷：慈濟大學教育推廣中心烹飪講師　　　慈濟網路電台點亮心光健康主義蔬食調理講師　　　棉花田生機園地主廚與講師　　　主婦聯盟環保基金會烹飪講師　　　青年服務社烹飪講師　　　救國團烹飪講師　　　臺北市健康go生機飲食店特約講師　　　漢聲電台長青樹樂活烹飪講師　　　華光文教基金會望德園生機體驗營烹飪講師　　　臺北市好農市生機店特約講師

美味高度還原，茹素者也能享用的日本國民美食人氣日本家常菜素食版市售和風調味品做料理自製經典日式醬出好菜長壽的日本菜Ｘ健康的蔬素食＝日式素家常根據WHO統計，日本已經連續多年蟬聯全球最長壽的國家，因而吸引科學家調查日本人長壽的祕密，發現日式料理的食物以穀物、黃豆、低動物性脂肪和發酵調味料為大宗，而這些食物可有效預防心血管疾病，而且料理少加工品，以原食物為主，使得日本人的平均壽命高達84.2歲。吃素除宗教信仰和環保理念外，它可以有效降低三高、中風、心血管疾病和癌症發生率，不少人為了健康紛紛吃起素食或蔬食，讓吃素逐漸成為一股時尚主流。網路調查中，最受國人喜愛的異國料理第一名是日式料理，推究原因為烹調方式和習慣的飲食類似，大眾接受度最高。素的日本家常菜，結合同樣以「天然&健康」訴求的兩者，讓茹素者也能體驗日本料理的風味與魅力。細選純素日式調味料，味道真實還原。不用市售品，自製安心素料擬真外觀。本書精選出日本最受歡迎的國民料理做出素食版，用「素美味技」經典呈現，讓大家的素餐桌美味加分、健康加分。[PART A] 運用高營養的木鱉果、百靈菇、甜菜根，設計出實用的常備素料。並有讓料理美味加分的素高湯。[PART B] 使用「醬油、味醂、糖」三大調味料，調出最經典的日式風味，做出道地的日式素家常。[PART C] 活用日本主婦必備的市售日式調味料做出人氣與自創料理，並有健康的鹽麴自製法。[PART D] 自調日式經典醬汁如照燒醬、南蠻醋醬做料理，善用昆布代替日式醬油隱藏的葷成分鮮甜味。     作者簡介 李耀堂【現任】南開科技大學餐飲管理系專技助理教授瑞康屋烹飪老師烹飪節目常駐廚師【著作】素餐桌調味帖、第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國【得獎紀錄】2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010 第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌2010 FDA行政院衛生署優良廚師2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌2007第一屆台北中華素食展金廚獎