茭白筍炒猴頭菇 中秋節前後，正是品嘗茭白筍的時節。不過，茭白筍其實不是筍，古稱「菰草」的茭白筍是禾本科菰屬，跟稻米是親戚呢！我們所食用的部位，是茭白的嫩莖，因為受到「菰黑穗菌（Ustilago esculenta P. Henn.）」的感染，刺激茭白分泌生長激素，使嫩莖部位膨大而形成筍狀莖。 每100公克的茭白筍，熱量只有20卡、水分高達94公克，不僅有助達到熱量控制，也有充分的飽足感。蓮華主廚將茭白筍以滾刀切塊，搭配猴頭菇拌炒，成為一道兼具口感與香氣，且熱量低的季節料理。     【材 料】 茭白筍400g、猴頭菇300g、枸杞1兩（約37.5g）、碧綠筍100g   【調味料】 鹽1茶匙、醬油2茶匙、油500cc、糖1茶匙、太白粉1茶匙、水250cc     做 法： （1）茭白筍去殼洗淨，用滾刀切成塊狀。碧綠筍洗淨切成斜片。（2）猴頭菇泡軟擠掉水分，撕成小塊。（3）枸杞用開水洗淨。太白粉加入50cc水，拌勻成芡水。（4）取一鍋，倒入500cc油，放入猴頭菇，炸成金黃色起鍋備用。（5）將鍋中的油倒出，加入醬油炒香，放入茭白筍塊、猴頭菇、糖、鹽、水200cc，用中小火煮沸，淋上芡水，再灑上碧綠筍、枸杞拌勻，即可盛盤。 小提示： ．茭白如果沒有感染菰黑穗菌就不會結筍，若買到有黑點的茭白筍，仍是可以食用的，只是口感較差。．茭白筍切成滾刀塊狀適合久煮，如煮湯、滷、蒸等，較能保留茭白筍的鮮甜。

鳳梨炒飯 夏季盛產的鳳梨，俗稱「旺來」，象徵好運，營養價值也很高，含有豐富的醣類、維生素A、B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、錳等成分，既健康又營養滿點。其富含的鳳梨酵素對腸胃保健功能佳，有助於蛋白質的分解；其中的檸檬酸成分可促進胃液分泌，幫助消化。 黃、紅、綠、白四色繽紛的鳳梨炒飯，裝進新鮮鳳梨盅，撒上素鬆，一上桌立刻洋溢熱帶風情！     【材 料】 新鮮鳳梨150g、猴頭菇50g、紅椒50g、生香菇2朵、青豆仁50g、白飯2碗、素鬆150g   【調味料】 鹽1茶匙、糖1大匙、油2大匙、醬油1大匙     做 法： （1）鳳梨、猴頭菇、紅椒、生香菇洗淨，切成小丁。（2）取一鍋，將鳳梨丁放入鍋中乾炒3至5分鐘，盛出備用。（3）鍋中倒入油，先放入猴頭菇丁煎至金黃，再放入香菇、紅椒、白飯、青豆仁、糖、鹽拌炒，淋上醬油，加入鳳梨丁炒勻，盛出撒上素鬆即可。 小提示： ．鳳梨選果時，宜選約2至3臺斤重，果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。．入夏氣候變熱，宜選購果皮亮澤且色轉金黃約1/3至2/3，果實散發濃郁香氣者最佳。

五彩地瓜 地瓜的塊莖有豐沛澱粉質提供熱量，且富含纖維質、維生素C及維生素A，其內含的粘液多醣類物質更有助血管保持彈性，預防動脈血管硬化。 蓮華主廚設計的這道「五彩地瓜」，將炸地瓜的香酥拌以滋味清爽的青椒、紅椒，再添加風味濃郁的腰果和甜葡萄乾，組成一道色彩鮮豔、口感多元的美味菜餚。     【材 料】 地瓜400g、紅椒1/4個、青椒1/4個、熟腰果100g、葡萄乾1大匙   【調味料】 鹽1大匙、糖1平匙、低筋麵粉100g、芥花油500g、醬油半大匙     做 法： （1）地瓜去皮切丁，約1.5立方公分，青椒、紅椒也切成大丁塊待用。（2）取一盤子，放入地瓜塊，灑上麵粉，用手略拌撈。（3）炒鍋倒入油，熱油後，再將（2）放入炸一分鐘，撈出瀝油。（4）用餘油拌炒青椒、紅椒，加入鹽、糖略炒30秒，再將（3）炸過的地瓜倒入，加半大匙醬油拌勻。（5）最後灑上腰果，葡萄乾略拌，即可盛出。小提示： ．除了芥花油，一般家庭常用的花生油、葵花油等皆可。

地瓜煎餅 地瓜被世界衛生組織列舉為世界十大健康蔬菜榜首，又號稱「長壽食物」，地瓜亦曾陪伴臺灣人度過最窮困時期，它生命力強且栽培容易，植株從菜葉到根莖皆可食用。 蓮華主廚以地瓜為主角，設計了一道添加奶油烘煎的「地瓜煎餅」，香甜可口，適合當點心。     【材 料】 地瓜500g、低筋麵粉50g、太白粉60g   【調味料】 糖50g、奶油50g     做 法： （1）地瓜去皮、切片狀，放入電鍋蒸熟，搗成泥狀。（2）趁熱加入麵粉、太白粉、糖，攪拌均勻，再加入奶油攪勻。（3）取一平鍋小火預熱，放入一球地瓜泥用湯匙，稍壓平成圓形，煎至金黃即可。小提示： ．因為地瓜已先行蒸熟了，地瓜煎餅烘煎時，煎到金黃即可起鍋。

咖哩豆包捲 在眾多的豆類製品中，由豆漿表面凝結而成的豆皮，其蛋白質含量最高，每100 公克的豆皮，蛋白質含量高達25.3公克，維生素B6含量也較高，還有其他礦物質成分，對素食者是極佳的營養價值來源。不過，豆皮的熱量不低，每百公克約200大卡，因此未經油炸處理的生豆包是較健康的選擇。 「咖哩豆包捲」將合菜包進豆包捲中煎香，再淋上咖哩醬汁，一口咬下，滋味層次豐富且下飯。咖哩醬也剛好補充能提昇免疫力的薑黃素。     【材 料】 生豆包500g、芹菜100g、綠豆芽350g、紅蘿蔔50g、生香菇3朵（約80g）、 咖哩塊110g   【調味料】 油3大匙、鹽1平匙、糖2大匙、水300cc、麵糊（麵粉2大匙＋水60cc）     做 法： （1）紅蘿蔔、生香菇、芹菜洗淨切成約5公分長的細絲，綠豆芽洗淨去尾。（2）鍋中放1大匙油，再依序放入紅蘿蔔、香菇、綠豆芽、芹菜、鹽、糖，炒熟盛出放涼，即為合菜。（3）將生豆包攤開成長條形，放入適量的合菜捲成筒狀，在豆包捲尾端抹上麵糊壓緊黏合。（4）取一平底鍋，分次倒入2大匙油，將豆包捲表面略煎成金黃色後盛盤備用。（5）將咖哩塊、300cc水，放進煎完豆包捲的平底鍋中，以小火煮成濃稠狀，淋在豆包捲上即可食用。

春捲 春捲皮是臺灣市場常見的麵皮製品，它皮薄柔潤，可以任意包捲喜歡的食材，非常方便。對於不喜歡蔬菜水果的孩子或老人家，春捲皮是最好的隱身斗篷，各種水果，蔬菜切絲後，瀝乾水分，再撒上芝麻粉，加點堅果，再用無蛋沙拉醬濃郁其滋味，最後，春捲皮一捲，看不到食材內容，不知不覺中一口咬下，營養就跟著愉快入胃了。 春捲不但滋味清爽，更有明朗多彩的色澤，既可解油膩又大方好看。     【材 料】 春捲皮5張、紅蘿蔔100g、紫色高麗菜300g、蘋果1顆（約100g）、水梨1顆（約300g）、鳳梨100g、芝麻粉（或堅果粉）50g、無蛋沙拉醬一小包、腰果100g     做 法： （1）將高麗菜洗淨，再泡冷開水5分鐘，切細絲備用。（2）蘋果、水梨去皮刨成條狀，略泡鹽開水，鳳梨切細條狀。（3）將水果條與高麗菜拌在一起，並用紙巾將水分去除。（4）取一張春捲皮，先擠少許無蛋沙拉醬（約1小匙），灑上1平匙芝麻粉（或堅果粉），放入蔬果，擠入無蛋沙拉醬，再撒上芝麻粉（或堅果粉）1平匙，將春捲包起來，接口處再抹一點沙拉醬即可。（5若喜歡酥脆口感，可用平底鍋略微煎烤，待其呈金黃色即可起鍋。）小提示： ．包捲時，力道要輕一點，以免春捲皮破；春捲內餡可隨喜好變化加減。

番茄炒豆包 天然黃豆榨汁加熱時，表面會凝結成一層凝固的蛋白質薄膜，傳統上是由技巧熟練的師傅在氤氳的熱氣中，以手工挑起，掛在豆漿上方的橫杆上瀝乾。這層蛋白質薄膜乾燥後，會變成細薄軟韌的薄片，就是所謂的豆皮。當豆皮將乾未乾，層層摺疊後就成了豆包。 豆包是補充植物性蛋白質的好食材，經常作為素食料理的主菜，但本身味道偏淡，最好以天然食材來增添味道。蓮華主廚示範「番茄炒豆包」，以牛番茄的酸甜佐豆香，多一味養顏美容的茄紅素，再加上芹菜珠提味，清爽又開胃。     【材 料】 生豆包400g、牛番茄200g、芹菜50g   【調味料】 油2大匙、鹽1平匙、糖1平匙、醬油1大匙、太白粉1平匙、水350cc     做 法： （1）將生豆包攤開，用手撕成不規則狀。牛番茄洗淨切成塊狀，大小不拘，芹菜切珠，約0.5公分大小。（2）取50cc水，加入一平匙太白粉攪拌均勻成芡水備用。（3）取一鍋倒入2大匙油，先將牛番茄炒香，再放入豆包絲、水300cc、糖、鹽、醬油，轉小火，將豆包絲與番茄翻炒入味，約煮10分鐘，挑出番茄皮，再倒入芡水，灑上芹菜珠拌炒均勻即可盛盤。小提示： ．生豆包宜選購由非基改黃豆為原料製成，製程中未添加消泡劑和雙氧水的產品。

玉米什錦 黃玉米、糯玉米、水果玉米……玉米種類多，常被認為是蔬果，其實，不管是哪一種玉米，都含有豐富的澱粉，屬於全榖雜糧類（主食類），可提供每日所需熱量。 金黃色的玉米粒，搭配各色食材，做成繽紛的玉米什錦，可攝取到多種有益健康的植物色素；蓮華主廚示範的「玉米什錦」，有黃玉米、紫芋、紅椒、白色蓮子、綠色毛豆、黑色香菇，色彩繽紛，一端上桌，就讓人眼睛一亮，不過主廚也提醒，若玉米吃多了，就要少吃點飯，平衡一下，以免攝取太多熱量。     【材 料】 玉米粒300g、芋頭200g、毛豆100g、蓮子150g、紅椒100g、新鮮香菇100g   【調味料】 鹽1大匙、糖1大匙、食用油3大匙、香油1茶匙、水100cc     做 法： （1）將所有的材料洗淨，芋頭、紅椒、鮮香菇切成1公分小丁備用。（2）毛豆、芋頭、蓮子放進內鍋，置於電鍋中，外鍋加入2/3量杯的水，蒸熟備用。（3）炒鍋倒入油，放入所有材料，加進鹽、糖、水，略炒2分鐘，淋上香油即可盛盤。小提示： ．玉米粒可用新鮮玉米穗蒸熟後脫下顆粒，也可以選用非基改玉米罐頭，顆粒較完整。．將芋頭放入冷凍庫中冷凍，破壞其結構，就不需要入電鍋蒸。

月亮香餅 餐廳料理也可以在家下廚，輕鬆上桌！ 泰國菜裡必點的經典佳餚，月亮香餅，可以利用春捲皮來製作。內餡則以豆包泥為主，也可任意搭配一點自己喜歡的食材切碎摻入。最後，只要再沾上用梅子和麥芽糖製作的酸甜醬汁，就是一道風味十足的泰式經典料理了。     【材 料】 春捲皮4張、金針菇3小包（1包約200g）、紅蘿蔔200g、豆包泥500g、地瓜粉100g、水60g   【調味料】 鹽1大匙、胡椒粉1小匙、 食用油3大匙【沾醬料】醃漬青梅8顆、麥芽糖1大匙、糖1大匙、檸檬汁3大匙     做 法： （1）金針菇、紅蘿蔔全部切成細絲約0.5公分長，用小火乾炒至金黃（備用）。另備一大碗放入豆包泥、地瓜粉、調味料、金針菇、紅蘿蔔，加水攪拌均勻，靜置3分鐘。（2）春捲皮2張，鋪在桌上，將作法（1）的食材，平均塗抹在春捲皮上，再將另外2張春捲皮，分別蓋上，取一平底鍋倒入1匙油，將春捲皮煎成兩面金黃色即可。（3）起鍋後，切成三角狀則更有月亮香餅的感覺。（4）沾醬做法：麥芽糖1大匙、醃漬青梅肉（8顆去核切末），加入糖1大匙、檸檬汁3大匙，拌勻即可。

高麗菜粥 高麗菜其葉柔軟，甘甜且多汁，富含營養，每百公克的高麗菜就含41毫克維生素C，1.8公克膳食纖維，尤其，高麗菜中的維生素U，也被證實對於胃粘膜與十二指腸有保護與修復功能。 秋冬高麗菜特別清甜，但高麗菜料理可不只簡單清炒。蓮華主廚這次為家中長者端出台式高麗菜粥，讓您輕鬆滿足家人味蕾。     【材 料】 高麗菜 200g、紅蘿蔔50g生香菇2朵、芹菜1支、蘭花干一個、糙米飯一大碗、水1000cc   【調味料】 鹽1大匙、糖1小平匙、胡椒粉1小平匙     做 法： （1）將高麗菜切成小塊狀，紅蘿蔔切絲，香菇切片，蘭花干切細條狀、芹菜切末，備用。（2）將水煮沸後，放入蘭花干煮2～3分鐘，湯汁出油花後，依序放入糙米飯與切好的高麗菜、紅蘿蔔、香菇及調味料，煮到濃稠狀，最後撒上芹菜末即可食用。小提示： ．挑選高麗菜要看蒂頭和最外層葉片。剛採收的高麗菜，蒂頭尚未氧化，所以色呈白皙。最外層的葉片若完整且無乾裂，則表示水分和營養都未流失，也是上選。